Poireaux en vinaigrette, ciboulette, échalote et alfalfa

C’est une entrée légère que je vous propose aujourd’hui. J’ai cuisiné des poireaux en vinaigrette assaisonnés de moutarde à l’ancienne, d’échalotes, de ciboulette et de pousses d’alfalfa. Vous pouvez les trouver déjà germées dans les magasins bio ou les faire germer vous-même. Elles apportent non seulement un note de verdure et de fraîcheur mais elles sont très bonnes pour la santé.

J’ai servi ces poireaux avec des toasts de pain de mie.

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Pour 6 personnes :

• 3 blancs de poireau
• 6 tranches de pain de mie
• 1 échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• Quelques graines d’alfalfa germées
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• 1 cc de vinaigre de xérès
• De l’huile d’olive
• Sel, poivre

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1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.

2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.

3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.

4- Egouttez et laissez complètement refroidir.

5- Coupez chaque blanc en deux.

6- Préparez la vinaigrette : versez la moutarde et le vinaigre dans un ramequin. Versez petit à petit de l’huile tout en émulsionnant à la fourchette ou à la cuillère à café. Arrêtez-vous lorsque la vinaigrette est à votre goût.

7- Épluchez et hachez l’échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette.

8- Au moment du service, arrosez les poireaux de vinaigrette. Salez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

9- Saupoudrez de ciboulette finement ciselée.

10- Terminez par l’alfalfa.

11- Servez avec les tranches de pain de mie toastées et coupées en 4.