Raviolis au boeuf [sauce à l’orange]

A force d’essais, je commence à bien maitriser les raviolis. J’en ai fait presque 120 lorsque j’ai invité ma belle-famille. Ca m’a permis de bien m’organiser et de ne pas me laisser déborder.

J’ai également trouvé l’astuce pour que les raviolis ne s’ouvrent pas à la cuisson ce qui m’arrivait auparavant. (Je vous donnerais les astuces dans la recette)

J’ai pris la recette des raviolis dans un Prima Cuisine Gourmande mais j’ai modifié la recette car ils farcissent les raviolis de la préparation déjà cuite. Or après mes diverses expériences, je trouve qu’il est bien plus facile de garnir les raviolis d’une préparation encore crue.

La garniture cuira de toute façon pendant la cuisson à l’eau des pâtes.

J’ai choisi d’essayer la sauce à l’orange et courgette de la recette. Mais vous pouvez également faire une sauce tomate basique si vous avez peur de cette assocation qui est pour le moins original.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images…

[ingredients]

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à pâte

• 2 oeufs
• 200g de farine
• 1cs d’huile d’olive

Garniture au boeuf

• 200g de steak haché
• 4 petits oignons grelot
• sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 gousse d’ail haché menu
• 1/2cc de thym

Pour la finalisation

• 1 blanc d’oeuf
• Un peu de farine pour le plan de travail

Pour la sauce à l’orange :

• 1 courgette
• 1 orange
• 1 citron
• Sel, poivre
• 2cs d’huile d’olive

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La pâte, 2 heures avant :

1- Mélangez la farine, les oeufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur enveloppé dans du papier film.

La farce :

1- Pelez et émincez très finement les oignons grelots.

2- Mélangez intimement la viande avec les oignons, l’ail et le jaune d’oeuf. Salez, poivrez et ajoutez le thym.

Les raviolis :

1- Divisez la pâte en 2. Ca sera plus facile pour l’étaler et ça évitera d’obtenir une pâte de 2m de long.

2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.

Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.

3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.

4- Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

5- Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.

6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.

7- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.

8- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.

Comme c’est long à faire ces raviolis, je les prépare  plusieurs jours à l’avance et je les congèle. Je les plonge ensuite directement congelée dans l’eau bouillante. Les raviolis sont cuits au bout de 7min environ.

La sauce :

1- Râpez la courgette avec une râpe à gros trous.

2- Prélevez 1cc de zeste d’orange.

3- Pressez l’orange et le citron. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Servez-la froide sur les raviolis. Attention, vos papilles vont être surpris !