Cheesecake au limoncello curd et coulis groseille

A la maison, nous ne sommes pas des fanas de cheesecake. J’aimerai pouvoir en manger dans un restaurant pour voir ce à quoi il faut s’attendre en terme de texture. Mais comme ce n’est pas la cas, j’essaye de temps en temps une nouvelle recette : avec cuisson, sans cuisson, avec du mascarpone ou du saint-moret. A chaque fois une texture différente !

Tout ce que je sais, c’est que je l’apprécie avec des fruits rouges qui vont apporter de la fraicheur et une note acidulé contrastant avec la « lourdeur » de la crème.

J’ai bien aimé cette version bien qu’un peu lourde. A éviter après un repas consistant ! Je l’ai davantage apprécié au gouter plutot qu’en fin de repas.

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Pour 4 cheesecakes :

Le biscuit sablé

• 1 jaune
• 40g de sucre
• 40g de beurre
• 85g de farine

Le cheesecake

• 400g de mascarpone
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 4 macarons citron

Le limoncello curd

• 2 oeufs
• 50g de beurre
• 10cl de limoncello
• 75g de sucre

Le coulis groseille

• 150g de groseilles
• 50g de miel

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Le limoncello curd

1- Mettez tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie. Veillez à ne pas faire toucher le saladier avec l’eau.

2- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.

Le coulis groseille

1- Faites chauffer la groseille avec le miel jusqu’à ce que les graines éclatent.

2- Mixez, filtrez et réservez.

Le biscuit sablé

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 2 heures au réfrigérateur.

5- Etalez votre pâte et découpez 4 cercles avec votre cercle de cuisine. Déposez-les sur une plaque en laissant les cercles. Gardez au réfrigérateur.

1- Fouttez le mascarpone pour le détendre et versez le sucre et les 2 jaunes.

2- Fouettez les blancs en neige et incorporez-les dans le mascarpone.

3- Répartissez la crème dans les cercles sur la pâte sablée en y glissant au milieu un macaron au citron.

4- Enfournez dans un four préchauffé pour 45min – 1h.

Attention : Grâce aux blancs en neige, la pâte va gonfler comme un soufflé. Évitez de répartir la pâte à hauteur du cercle. Arrêtez-vous au 3/4. A la sortie du four, il va retomber pour former une sorte de creux. Ce creux va vous permettre de mettre la crème de limoncello. Ne soyez pas inquiet, une fois décoré, tout ça n’y paraitra plus.

5- Gardez-les au réfrigérateur toute une nuit.

Finalisation

1- Au moment du servir, déposez vos cheesecakes sur des assiettes. Arrosez de limoncello curd. Et décorez de coulis de groseille. Vous pouez également faire l’inverse : mettre le coulis de groseille sur le cheesecake et déposez le limoncello curd en cordon tout autour du gâteau.

2- En guise de décoration, j’ai mis des copeaux de chocolat blanc et quelques graines de groseilles.