And med æbler og svesker (Canard rôti danois)

And med æbler og svesker. Bon, je ne m’aventurerais pas à prononcer le nom de ce plat qui signifie canard aux pommes et aux pruneaux. C’est une recette assez typique des repas de noëls scandinaves et notamment au Danemark et en Islande.

C’est un canard farci de pommes et de pruneaux. Vous allez découvrir mes talents de couturière (^^). Et comme la recette est toute simple, je vous propose aussi un accompagnement typique des tablées de noël : des pommes de terre au caramel. C’est super bon et encore une fois facile à faire (sauf si vous n’êtes pas à l’aise avec le caramel).

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Pour 4 personnes :

• 1 canard
• 3 pommes (Reine des reinettes)
• 170 g de pruneaux dénoyautés
• Sel, poivre

Les pommes de terre au caramel

• 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre

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1- Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez en morceaux.

2- Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et mettez à cuire les pommes. L’idée est de les attendrir légèrement.

3- Pendant ce temps, coupez les pruneaux en morceaux et ajoutez-les aux pommes.

4- Laissez cuire quelques minutes.

5- Pendant ce temps, préparez le canard : donnez un coup de chalumeau sur la peau pour retirer les restes de plumes. C’est une étape facultative.

6- Massez la chair du canard avec du sel. Salez l’intérieur du canard.

7- Farcissez l’intérieur du canard avec le mélange de pommes et de pruneaux. Tassez-bien. La farce doit arriver au bord du canard.

8- Vous allez devoir maintenant faire un peu de couture pour refermer le canard. Du fil, une aiguille et vous refermez. Je ne suis pas très douée en couture, vous pouvez aussi y arriver. 🙂

9- Placez le canard dans un plat à gratin. Versez un petit fond d’eau.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez. Pour le temps de cuisson, comptez 20 minutes par 500 g. Arrosez régulièrement tout le long de la cuisson.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre.

1- Plongez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d’eau.

2- Faites cuire pendant 25-30 minutes. Enfoncez la lame d’un couteau pour tester la cuisson.

3- Egouttez les pommes de terre, épluchez-les et laissez-les refroidir complètement. Les pommes de terre peuvent attendre ainsi jusqu’au moment de la cuisson finale.

4- Faites chauffer une poêle avec le sucre et laissez-le caraméliser. Ajoutez le beurre, mélangez. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les pommes de terre. Et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement enrobées de caramel. Il faut bien compter 15 bonnes minutes de cuisson avant que les pommes caramélisent.

Le service

1- Ouvrez le canard, récupérez la farce pour la servir à part, avec les pommes de terre au caramel.

2- Découpez le canard comme pour le poulet et servez sans attendre.

3- Je n’ai pas récupérer la sauce de cuisson trop grasse. Par contre, j’ai fait chauffer un fond d’eau dans la poêle où ont cuit les pommes de terre pour obtenir un jus caramélisé pour accompagner le canard.