Crumble de cabillaud, oignons caramélisés au balsamique et champignons farcis au chorizo

Ce midi, j’ai préparé une recette de crumble que j’ai déjà réalisée plusieurs fois en modifiant à chaque fois la méthode pour arriver enfin à la recette qui me plaît. Au lieu de servir avec un traditionnel riz, j’ai pris dans mon petit cahier de recettes des champignons farcis, habituellement aux lardons, que j’ai remplacé par du chorizo car il faut savoir que le chorizo se marie super bien avec le cabillaud.

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Pour 2 personnes (cercles de 8 cm de diamètre)

Le crumble :

• 1 oignon
• 1cs de vinaigre balsamique
• 1cs rase de sucre cassonade
• 200g de dos de cabillaud
• 1/2 citron
• Fleur de sel, poivre
• 1 tomate
• 50g de farine
• 40g de beurre mou
• 1cs de parmesan
• 1 pincée de romarin

Les champignons :

• 6 beaux champignons de paris
• 5 tranches de chorizo extra fort
• 1 oignon
• 2 tranches de pain de mie
• Du lait

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Le poisson

1- Coupez le poisson en petits dés. Citronnez-le et assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Laissez mariner.

2- Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines rondelles. Mettez-le à fondre dans une casserole huilée. Ajoutez le sucre et laissez compoter sur feu doux en remuant très souvent. Versez le vinaigre balsamique à la fin de la cuisson des oignons. Réservez.

3- Coupez la tomate en 4. Épépinez-la et coupez en lamelle de 5 mm de largeur.

4- Déposez les cercles sur une plaque de cuisson. Pressez dans vos mains le cabillaud pour l’essorer et déposez-le dans les cercles au 2/3. Déposez les lamelles de tomates sur tout le tour du cercle peau coté cercle. Déposez au centre l’oignon.

5- Préparez la pâte à crumble en sablant entre vos mains la farine et le beurre. Ajouter le parmesan et le romarin. Étalez la pâte à crumble sur les cercles. Enfourner pendant 20 mins à 180° et finir en mode grill pendant 5 mins.

Les champignons

1- Epluchez les champignons et arrachez les pieds. Si besoin coupez un peu l’intérieur pour agrandir le trou. Coupez très finement tous les morceaux de champignons récupérés. Disposez les champignons dans un plat à gratin et salez-les

2- Faîtes trempez les tranches de pain dans du lait.

3- Emincez très finement l’oignon et le chorizo.

4- Faîtes revenir le chorizo, les morceaux de champignons et l’oignon ensemble dans une poêle sans ajout de maitère grasse. Ajoutez alors le pain de mie égoutté. Mélangez.

5- Répartissez la farces dans les champignons.

6- Faîtes cuire environ 15mins à 180°.

Vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons ou du bacon et saupoudrez de parmesan, chèvre ou gruyère. Je les ai déjà servi avec de la frisée et des oeufs mollets. Une entrée savoureuse.