Penne aux légumes et jambon de Bayonne

Il s’agit d’une recette très simple, mêlant courgettes, oignons, haricots blancs, jambon et penne. Une petite sauce vient enrober le tout à base de concentré de tomate, de moutarde et de vin blanc.

Accompagnez ce plat de pain à l’huile et à l’ail, ça fait merveille.

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Pour 4 personnes :

• 150g de penne
• 1 courgette
• 3 champignons de Paris
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 1 oignon
• 1 petite boite de haricot blanc
• 1cs de concentré de tomate
• 1cs de moutarde
• 8cl de vin blanc
• Copeaux de parmesan
• Sel, poivre

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1- Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

2- Épluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile.

3- Ajoutez les courgettes coupées en rondelles, les champignons taillés en dés et les haricots blancs égouttés.

4- Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et le vin blanc. Laissez cuire 5min à feu doux.

5- Mélangez les pâtes à la garniture de légumes.

6- Répartissez dans chaque assiette.

7- Ajoutez les tranches de jambon et un peu de parmesan.

8- Servez aussitôt.