Tartelette citron, groseille, poudre de meringue

J’adore la tarte au citron meringuée et c’est une petite variante que je vous propose aujourd’hui. La base est la même : pâte sablée + lemon curd. Mais pour le reste, j’ai troqué la meringue moelleuse par des meringues concassées. Et j’ai ajouté des groseilles et des copeaux de chocolat.

Les moules que j’ai employés étaient rectangulaires, ils donnent de petites tartelettes. J’ai adapté la recette à des moules à tartelettes classiques de 10-12 cm de diamètre.

[ingredients]

Pour 6 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• Du lemon curd
• 4 à 5 petites meringues françaises
• quelques grappes de groseilles
• 2 carrés de chocolat

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1- Découpez dans les pâtes 6 cercles de la taille de vos petits moules à tartelette en vous servant d’un emporte-pièce.

2- Déposez la pâte dans vos moules. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et déposez des haricots secs pour faire un poids.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. Retirez les haricots et poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps de finir de faire cuire la pâte.

4- Laissez complètement refroidir et démoulez.

5- Versez le lemon curd dans une poche à douille et réalisez des petits dômes sur les fonds de tartelettes.

6- Concassez les meringues et saupoudrez les tartelettes. Faites de même avec le chocolat que vous râperez grossièrement avec un économe.

7- Terminez en déposant quelques groseilles sur les tartelettes.

8- Placez au réfrigérateur jusqu’au service.