Tatin de banane

Le jour où j’ai fait ma confiture de banane, j’ai eu vraiment très envie de faire des tatins de banane. J’ai préparé une pâte brisée  mais une sablée sera également délicieuse.

J’ai réalisé un caramel à base de sucre et de beurre et je l’ai étalé au font de mes moules. Il faut faire assez vite car ce caramel durcit en refroidissant. Si la caramel est mal étalé, ce n’est pas grave non plus car en cuisant, il va s’étaler tout seul et se mêler aux bananes pour obtenir une jolie couleur ambrée.

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Pour 6 tatins :

La pâte

• 250g de farine
• 3cl d’eau
• 1 oeuf
• du sel
• 125g de beurre pommade

Le caramel

• 180g de sucre
• 60g de beurre

La garniture

• 3 bananes
• quelques noisettes (facultatif)

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La pâte

1- Versez la farine sur un plan de travail et incorporez du bout des doigts le beurre pommade en amalgamant l’ensemble. Vous allez obtenir un mélange sablonneux comme pour une pâte à crumble.

2- Mélangez ensemble l’œuf, l’eau et le sel.

3- Faites un puits dans le mélange farine/beurre et versez au centre le liquide. Incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4- Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Le caramel

1- Faites caraméliser le sucre dans une casserole à sec.

2- Lorsqu’il prend une couleur ambre, ajoutez le beurre tout en fouettant. Continuez de fouettez hors du feu.

3- Répartissez-le immédiatement dans vos moules à tartelette car il durcit.

Le montage

1- Coupez les bananes en rondelles et déposez-les sur le caramel dans les moules.

2- Étalez la pâte et découpez 6 ronds d’un diamètre supérieur à vos moules. Recouvrez chaque moule de sa pâte.

3- Enfournez pour 15-20min à 180°C.

4- Ajoutez en dernier quelques noisettes concassées.